这两天，我的朋友圈和大家的一样被鲍师傅雇人排队的新闻给刷了屏。开始我觉得并不奇怪，网红店雇人排队早就不是新闻，无非是这回得了实锤没法洗。
可是，随后慢慢发现，网络世界里凡是热点必有翻转的铁律又得到验证，原来雇人排队的这家鲍师傅，并不是水塔那家队排得让人怀疑人生的那家，也不是我们意识里当红炸子鸡的那家。
这家雇人排队的鲍师傅家30米外还有一家没有任何从属关系的鲍师傅，三家店除了都叫鲍师傅，都卖肉松小贝外，之间没有任何联系。我这下有了兴趣。
我和老姬，舒怀分别去了三家店，准备回到食物的本源来比较下出品的差异。
老姬去了正品店，带了海苔小贝与蟹黄小贝。
舒怀去了交通路这头看上去高大上的山寨店（距离江汉路地铁站B口380米），在排长队时候，他听到后面的两个女生在谈论鲍师傅排队时间，便问是否知道哪家是正品？
对方居然说，我觉得这家应是正品，一般来说第一家店会比较小，第二家才会比较大。我并没有吃过鲍师傅，这次前来排队还帮朋友带……
该店服务员则说，“我们是今年加盟北京鲍师傅的，是在武汉的第二家加盟店。”
我去了交通路另一头的山寨铺子，居然也要排队，在品种缺失很多的情况下，狭小的操作间看来也不足以应对排队的人流。耐不住寂寞的我跟身后的小姐姐搭起了訕——
请问你知道这家不正宗吗？
知道啊，水塔那家和m+对面那家才是真的鲍师傅。
那你还来买？
这不是真店排队时间太长吗，就连地铁口那家水货的鲍师傅我都嫌不好排，想着味道不会差别太多，随便买点吃吃吧！反正价格差不多！
既然三家鲍师傅小姐姐吃过两家，又没有任何先入为主的偏见，那我就邀请两位小姐姐作为特邀试吃嘉宾来品鉴三家的出品。
从上次品菊会我就意识到，人对味觉的记忆力远小于味觉的分辨力，没有对比就没有伤害，同类型的食物只要同时呈现出来，几乎人人都是食神。
上方正品，下方山寨
先说一般山寨铺子的出品吧，从店面到包装，无不透露出一个low字。
左边山寨铺子，右边正品
我强忍着悲痛先分别比较了下海苔和肉松，跟正品比海苔不够松脆，略有腥味，肉松吃不出来明显的纤维感，有明显的豆粉味。显然，其原材料的品质略差。把小贝掰开后，区别就出来了，山寨铺子的出品有明显的分层，蛋糕胚要大的多。
我认为，山寨铺子的出品可能是因为成本和采购量的问题，从包装到辅料，级别上都存在代差，制作工艺大体相同，技术控制点上细节完全没管控。正品的小贝肉松，色拉酱，蛋糕胚始终是一个整体，口感一直保持错综复杂的口感。不管是做法，还是原料都上佳。
左图正版，右图山寨
再说，最佳山寨店。北京鲍才胜餐饮管理有限公司之鲍师傅是除了招牌白底黄字外，还有鲍才胜原创字样，如左图；右图有人像，为山寨。
最佳山寨店的包装倒是有模有样，看上去甚至好过正品，毕竟海苔小贝每斤还贵一元，外形上也中规中距，很难分辨得出区别。
请大家看图，里面的蛋糕胚和沙拉酱就跟正品没关系，也就是说他们把精力全部放在了包装设计和外观模仿上了。
海苔小贝对比
左边山寨版，蛋糕胚完全露出来了，海苔不够松脆，同样略有腥味，肉松吃不出来明显的纤维感，也有明显的豆粉味。而且，很油很油，会在手上盘子里明显的留下油的痕迹。沙拉酱也少。制作方法完全是错的。右边正版糕胚湿润软香，肉松的油润柔软，香脆香脆。每一口都是肉松、色拉酱、蛋糕胚合为一整体形成复合口感。
蟹黄小贝对比
山寨版（左）糕体是板结的，包浆（色拉酱）凝滞，口感稍粗；而原创版（右）糕体是松暄软腾的，包浆（芝士酱）满溢，口感细腻。在此鸣谢两位陌生的小姐姐给予的支持，欢迎你们在文末留言写下你们的体会。
本号顾问中烹协国际美食委员会副主席江月明先生有句名言，在武汉做餐饮想红，就四个字“好吃不贵”。肉松小贝绝非是什么高大上的产品，可不用玩套路天天排队，黄牛成群能不涨价，让模仿者无力模仿，真的是牛逼。据说他们还在一直努力在给产品升级，我们觉得这种努力配得上更多的尊重。
作者：片片
图片：姬图米、舒怀、片片
