腊八蒜是什么蒜（腊八蒜的具体腌制方法步骤）
通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
每逢腊八时节，也就意味着年味儿越来越近了，腊八时候人们有喝腊八粥、泡腊八蒜等的一些不同习俗。一说到腊八蒜，不少爱好者已经开始流口水了，确实好吃的腊八蒜总是让人会忍不住回味。
虽然人们说的腊八蒜做法看起来很简单，但是有不少人腌制出来的腊八蒜依然差强人意，味道总是欠缺那么有点，那么腊八蒜怎么腌制好吃呢？今天来给大家分享下好吃的腊八蒜的具体腌制方法步骤。
1.取适量紫皮大蒜放入盆中，加适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。
2.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
3.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。
