食品冷链物流中各类商品温度要求
(一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上――4℃)
1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃;
2、冰淇淋≤-23℃ ― -25℃;
3、金枪鱼≤-50℃;
4、运输温度≤-45℃。
(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上――7℃)。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:
1、大白菜、土豆为0℃―15℃
2、番茄分前、中、后期适宜温度
3、苹果为-1℃~2℃
4、发酵豆制品除外
以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
以下为食品冷藏保鲜温度参数表(仅供参考)
水果最佳冷藏保鲜温度湿度
苹果:适合的冷藏温度为-1℃~ 1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-70天;
梨:适合的冷藏温度为-1℃~ 1.5℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天;
西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天;
樱桃:适合的冷藏温度为0.5℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天;
椰子:适合的冷藏温度为-4.5℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天;
葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天;
草莓:适合的冷藏温度为-0.5℃~1.5℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天;
橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天;
菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天。
常见食品最佳冷藏保鲜温度(参考)
鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。
在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。
贮存酒类的最佳温度为5度至20度。
储粮的最佳温度:为8度-15度,可防止粮食生虫子。
冻鱼的最佳温度:是在零下3度以下,在此温度下鱼不易变质,可保其鲜味。
储存鸡蛋的最佳温度:在15度以下,鸡蛋不易腐败变质。
存放马铃薯的最佳温度:是2-4度,温度过高就会发芽,而影响食用。
食品的温度不同,吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”,在这个温度下,食物的保存期长,同时保有最佳的营养与口感。
1、速冻食品(-20℃左右保质期长)
速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。
2、鲜鱼(-3℃不易变质)
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