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制做玻璃需要经过原料加工、配合料制备、熔制、成型和热处理...
玻璃主要由二氧化硅和其他氧化物组成，它是一种无机非金属材...
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生皮是指从动物胴体上剥下来的未经鞣制的皮。这些生皮通常用...
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种...
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹...
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即...
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。 1...
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全...
