卤汁如何保存

卤汁如何保存详细介绍

1、卤汁一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣，在保管时应注意用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤汁干净；2、保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤汁及卤制品的质量；3、要求每天早晚都必须要将卤汁烧开，放在固定地方不动，冬季温度逐步下降，卤汁每天烧开一次，放在固定的地方不动；4、冰箱保管法，冰箱在酒楼和家庭的使...