荞面饸饹和面和白面的比例

荞面饸饹和面和白面的比例详细介绍

比例是一比三，荞面一白面三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。再调汤。汤有荤汤和清汤两种。荤汤是加肉臊子，清汤不加。清汤的做法是将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉...