冼面筋剩下的面水叫什么淀粉
冼面筋剩下的面水叫什么淀粉详细介绍
冼面筋剩下的面水叫做湿淀粉。可以做凉皮，当天做菜的时候可以调和一下勾芡用，或者做胡辣汤，都不用再调干淀粉了。当然也可以做成为干淀粉备用。面筋的制作过程：1、将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水，充分拌和，加工成粘性强的面团。2、将面团静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。3、将面团置于密孔罗、筛或粗布...
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