大曲小曲麸曲的区别是什么

大曲小曲麸曲的区别是什么详细介绍

大曲主要用于制作蒸馏酒，而小曲主要用于制作黄酒和小曲白酒。而现代发展起来的麸曲是一种利用纯种霉菌接种麸皮培养物的方法，可以替代部分大曲或小曲，目前麸曲法白酒已成为我国白酒生产的主要方法之一。酿造曲酒的方法可以分为两类，一类是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖分，再经酵母菌转化为酒精；另一类是利用发霉的谷物制成酒曲，其中的酶制剂将谷物原料糖化并发酵成酒。自有文字记载以来，中国大部分酒都是采用酒曲酿造的，而中国的酒曲法对周边国家如日本、越南和泰国等也有很大的影响。