竹笋退苦味小妙招

竹笋退苦味小妙招详细介绍

　　记得小编第一次在市场买了竹笋，兴高采烈回家煮竹笋，一煮出来，天啊！竹笋怎么那么苦！这才知道，原来竹笋一旦冒出地面后会开始不断发青、变苦、纤维变粗…。今天小编就来教大家，如何让竹笋不苦～～赶快来看看吧！

　　
竹笋为何会变苦？

　　

　　我们常用“雨后春笋”形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊！

　　

　　
让竹笋变甘甜的方法

　　

　　第一招：把竹笋洗干净（可以用菜瓜布辅助）

　　

　　第二招：把淘米水拿来煮滚后加入两、三根辣椒，再加入竹笋

　　第三招：煮滚后转中火继续煮30~40分钟，煮熟后放凉或冰镇，冰入冰箱想煮时再拿出剥壳就可啰！

　　
淘米水煮竹笋小贴士

　　

　　米糠酵素会帮助软化竹笋，并把草酸溶解出来，当草酸量变少，竹笋就会变得甘甜许多哦！此外，米糠淀粉因子会包覆竹笋表面，防止竹笋氧化，经过米糠的保护，竹笋会显得嫩白好吃呢！

　　煮竹笋的水别忘了盖过竹笋！

　　若要使用省事一点的方法，可用电饭锅蒸竹笋，内锅不放水，外锅放两杯，也是相当方便哦！

　　

　　
怎样挑选竹笋？

　　

　　买竹笋时，可以尽量买尖端还没转青色的竹笋、底部纤维较细、笋壳包覆完整，挑了好竹笋，回家要用上述方法让竹笋不苦哟！