猪肉去除血水和腥膻味的小妙招

猪肉去除血水和腥膻味的小妙招详细介绍

　　猪肉会有腥味，通常是因为淋巴和血水的残留，故常见的东坡肉、蒜泥白肉、炸排骨等，就是利用卤或炸的烹调手法，以减低猪肉那股会让人不悦的味道，下面小编就来分享用温水去除猪肉腥味小妙招，一起来看看吧！

　　

　　
操作方法：

　　

　　1. 准备一个大的煮汤锅，把猪肉放入，加冷水淹过猪肉即可（一定一定要用冷水）；

　　

　　2. 用最小最小的文火煮，约30分钟后，水还是温温的，不过锅内的水已变混浊、表面浮有油脂杂质，就是血水和淋巴已被煮出；

　　

　　3. 把猪肉的表面用冷水稍微冲洗，去除血水和腥膻味就完成啦！

　　

　　
绞肉如何去腥？

　　

　　用小火慢炒绞肉，直到出水后，将混浊的水倒掉，再用冷水稍微冲洗绞肉

　　

　　
为什么不能用大火和热水？

　　

　　猪肉表面遇高温时，蛋白质会马上凝固、细胞孔闭合，造成杂质和异味被锁在肉里。另外，如果把水煮沸，肉里的鲜味就煮出来了，所以只需加热至温水即可。