多做一步，可将蔬菜变得清脆爽口！

多做一步，可将蔬菜变得清脆爽口！详细介绍

　　买回来的肉，先经过川烫可去腥；蔬菜也是一样～川烫过后，除了可去除青菜的土味外，再炒时的青菜比较不吸油。多一道工序，便可将蔬菜变得清脆爽口！跟着学起来~

　　

　　
一、川烫：(以花椰菜、茄子为例)

　　

　　
1.花椰菜

　　

　　
材料：

　　1.绿花椰菜：1朵

　　2.酱料部分：红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油

　　

　　
做法：

　　1.洗花椰菜：将花椰菜切成小朵状，用食用小苏打粉加水浸泡数分钟，用流动的水清洗

　　＊花椰菜属组织较密，用水冲时，表面上好像有蜡，呈水滴状

　　＊将花椰菜浸泡于小苏打水中后，水呈吸收状态

　　2.川烫：

　　煮滚水→加入适量的盐及油→将花椰菜放入，待水再次滚后，迅速捞起→放入冰水中冷却

　　3.制作酱汁：

　　（1）锅内放少许的油，加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

　　（2）将酱汁淋在花椰菜上，即可上桌

　　

　　
2.茄子

　　

　　
材料：

　　1.茄子：2条

　　2.油、盐、醋：适量

　　3.酱料部分：红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油

　　

　　
做法：

　　1.川烫茄子：

　　（1)在滚水中加油、盐及醋

　　花椰菜和茄子都是以川烫方式料理，差别在于茄子在川烫时，为了隔绝空气保留高贵的紫色，多加了一味：醋

　　（2)将茄子整条对切，再横切块状，放入滚水川烫约5分钟→捞起放入冰水中冷却

　　川烫时间可能须依茄子的粗细做调整

　　将茄子的紫色面朝下放到水中，让紫色面泡在水中较不易变色

　　2.制作酱汁：

　　（1）锅内放少许的油，加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

　　（2）将酱汁淋在茄子上，即可上桌

　　
二、提前加盐时机：(以卷心菜为例)

　　
材料：

　　1.卷心菜：约300克

　　2.红萝卜丝：约100克

　　3.蒜末、油、盐：适量

　　4.高汤：100克(自己煮的鸡汤)

　　

　　
做法：

　　1.将卷心菜洗净放于容器内，加上盐巴约2小匙

　　2.盖上锅盖，将整个容器拿起来上下左右摇，让卷心菜能沾上盐巴

　　*此步骤就是将加盐的动作提前，卷心菜会释放出水分，口感会较脆

　　*摇好之后放约10分钟就可开始炒

　　3.锅内放少许油，放入红萝卜丝翻炒→加蒜末、卷心菜及卷心菜释放出来的水→续炒

　　4.加入热的鸡汤，不再加盐，翻炒后即可上桌