苦瓜去除苦味的6个小妙招

苦瓜去除苦味的6个小妙招详细介绍

　　夏季持续高温，人们普遍食欲差、易上火。苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效，夏季清热去火苦瓜首当其选。但是苦瓜的苦味，让很多人不喜欢吃。怎样去除苦瓜的苦味？今天《》小编前来给你支招。

　　

　　
方法一：去瓜瓤

　　

　　将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。

　　

　　
方法二：冰镇

　　

　　将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

　　

　　
方法三：盐渍

　　

　　切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

　　

　　
方法四：水漂

　　

　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　

　　
方法五：混炒

　　

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

　　

　　苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　

　　
方法六：高温

　　

　　是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

　　

　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。