油炸花生米香脆又不糊的小技巧

油炸花生米香脆又不糊的小技巧详细介绍

　　油炸花生米看似简单，可要炸得又香又脆又不糊，却不是那么容易，今天小编就来分享一下油炸花生米的小技巧。

　　

　　首先花生米量不能太多，量不太多照顾不全，不容易炸好，普通家庭每次控制在半市斤以内为好。

　　

　　取半斤晒干的花生米，挑出太瘦小的、颜色发死的、明显已经长芽的次品。然后清洗并沥干水（注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊），静置一小时，让花生米充分得到水的滋润。

　　

　　油锅洗净开火烧干，接着放入食油（油量以没过花生米为宜。不要用使用过的油，因为花生易吸异味）。

　　

　　炸花生米应凉油下锅（热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生）。油炸的过程中要翻炒使其受热均匀，直到花生米为金黄色中带一点红色、且锅内几乎没有小泡时捞出（这时的花生米大约八成半熟，等全熟捞出就全糊了)。

　　

　　将花生米捞出后装碗趁热洒上5克精盐，搅拌均匀，然后将花生米装进盘中尽量摊平，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。