优质松花蛋的挑选小方法

优质松花蛋的挑选小方法详细介绍

　　松花蛋因其特殊的风味而深受大家的喜爱，那么怎样才能挑选到优质的松花蛋呢？下面小编就教大家如何进行挑选。

　　

　　
如何选购松花蛋？


　　想要挑选到美味的松花蛋，需要掌握以下几招。

　　

　　1．用手掂

　　将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，感觉到颤动大的松花蛋品质更好些，而感觉不到颤动的松花蛋品质较差。

　　

　　2．摇一摇

　　用手拿起皮蛋，放在耳朵旁边轻轻晃动，听不到声音的松花蛋的品质良好，如果听到有水声，这说明松花蛋质量不太好，而且声音越大质量就越差，甚至会是坏蛋或臭蛋。

　　

　　3．观察蛋壳

　　在剥去松花蛋外面附着的泥料后，仔细观察蛋壳，如果蛋壳完整，颜色为灰白色，且没有黑斑的松花蛋的品质为最好。如果发现蛋壳上有裂纹，则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

　　

　　4．剥开看颜色

　　如果是腌制合格的松花蛋，剥去蛋壳后，我们看到蛋清颜色为茶褐色，上面还会有松枝花纹，而且弹性较大；将松花蛋切开后，我们可以看到蛋的断面色泽多样化，其蛋黄外围为黑绿色或蓝黑色，中心则是桔红色的。

　　

　　
如何存储松花蛋？

　　

　　1．家中吃不完的松花蛋，可以放在塑料袋里密封保存约3个月而不变味。

　　2．松花蛋不可放在冰箱里储存。这是因为松花蛋是用碱性物质浸制而成，里面还包含着水分，如果放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的风味。

　　

　　
松花蛋的家常食用方法

　　

　　1．松花蛋剥开后可以直接沾着蘸料吃（如酱油、酱油膏、辣椒酱等）。

　　2．夏季时松花蛋也可直接拌姜片或配啤酒食用，也可制成各种料理食用，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

　　3．松花蛋最好能够经蒸煮后再食用，如果在食用时能够加点陈醋，不仅可以起到杀菌的作用，还可以中和掉松花蛋的一部分碱性，这样口感会更好。

　　

　　
松花蛋的
去壳方法

　　

　　松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个蛋会自然脱落出来。也可以在剥壳时沾点水再剥。