三伏天，自己动手做米酒

三伏天，自己动手做米酒详细介绍

　　大热天的，厨房真是让人望而却步。

　　每到这个季节，不用开火，我就能给八月做一盆米酒，放在冰箱里，等她放学回来就能喝一碗清凉冰甜的米酒，解渴解暑。

　　这样一大盆米酒通常要吃一周。

　　米酒，其实非常容易做，只要掌握几个要点，绝度零难度。

　　材料：糯米一斤，凉开水200毫升，酒曲适量（2克左右）

　　做法：

　　1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水。。糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。

　　2.取出大约2克酒曲，压成末。我试用的是苏州蜂蜜酒曲，是块状的，若是安琪米酒曲，则省略此步骤。

　　3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。

　　4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中。

　　5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率。每次加入水，都要让糯米充分吸收。加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水。

　　6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。此步骤很重要，关系到成酒的味道。温度太低，容易发酸。

　　7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。 

　　8.盖上盖子，放在不开空调的房间里。（如果冬天做，则需要放在暖气上）

　　9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒。

　　10，糯米块也浮起。米酒就做成了。做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏。一周之内吃完为宜。

　　
TIPS:

　　这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟。若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样。

　　必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的。容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气。

　　所有的过程中都不能粘油。

　　如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好。

　　若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用。若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

　　因为米酒里含有酒精，太小的娃就不建议吃了。4~5岁的就可以吃，不过每天最好不要超过一碗。

　　是不是很简单？