老式面包的经典做法

老式面包的经典做法详细介绍

　　朋友圈刮起了一股浓浓的怀旧风，好多人都在回忆儿时的各种美食，比如无花果丝、娃娃头雪糕、麦芽糖、酸枣面......我也趁着这股风又做了次老式面包，用的是女神爱和自由的经典配方，这款面包用老面发酵，非常松软，用手撕着吃可以看出拉丝效果极赞，非常适合手撕党。我的模具比较大，用 了原方1.3倍的量，由于用的甜奶粉，减少了15克的糖量，并且根据第一次做的实际情况减少了少许水量，有兴趣的同学可以搜索下爱和自由的原方。这是一款非常值得尝试的面包，虽然制作起来比较耗时，做好后你会发现，所有的等待都是值得的。

　　材料：

　　酵头：高粉273克 低粉117克 糖31克酵母8克水312克

　　主面团：高粉273克 低粉117克 糖110克 盐2小勺奶粉31克蛋液117克 水60克 黄油93克

　　做法：

　　1.将酵头材料混合均匀。

　　2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。

　　3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，发酵至约两倍大。

　　4.将发酵好的面团排气后滚圆。

　　5.将面团平均分成8份。（我偷懒用的第一次做分成6份的图）

　　6.将分好的面团滚圆。

　　7.取一份面团搓成条状。（原做法要求搓成一米长，我只搓了50厘米）

　　8.将面团对折，两头相接，按住接头位置，用另一只手将面团向内搓两圈，拧成麻花状。

　　9.将接头部分塞入对折处的圆圈中。

　　10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。

　　11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱，180度烤约30分钟。

　　12.面包烤好后迅速出炉，表面刷一层融化的黄油。