阿发师亲传绝招第一次做年菜就上手

阿发师亲传绝招第一次做年菜就上手详细介绍

　　善用锅具，在家也能轻松煮出一桌澎湃的团圆年菜。拥有近40年料理烹调经验的“阿发师”施建发与锅具品牌膳魔师合作，分别运用焖烧锅、享瘦锅、原味锅、巧用大锅，示范如何料理富贵佛跳墙​​、三代同堂鸡、如意长年菜、黄鱼跃龙门、樱花虾米糕和鸿运发财鸡6道丰盛年菜。

　　▲阿发师运用新款膳魔师锅具教导大家轻松做出澎湃年菜。

　　打破一般人对于年菜制作麻烦又费时费工的印象，中华美食交流协会现任理事长施建发掌握锅具特性烹煮菜肴，例如运用省力省能源的真空焖烧锅，先在内锅爆香佛跳墙食材，再将内锅移入外锅焖煮即可，不仅能保留烹煮热能，让料理从四面八方均匀受热，还能抓紧时间料理下一道菜。

　　▲佛跳墙是福州名菜，又名“福寿全”，内含“十荤十素”，十荤包含鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、蹄筋、猪蹄尖、猪肚、火腿、排骨，十素包含发菜、板栗、百果、银耳、云豆、芋头、花菇等，卖相高贵，做法却不难。阿发师表示，佛跳墙是一道丰俭由人的菜肴，因为变化性很大，装什么都通，也是台湾社会的特性之一。

　　“三代同堂鸡”以鸡块、白萝卜块及猪脚丁放入内锅煮至沸腾后，关小火续煮约10分钟，再加入老菜脯片及菜脯片，小火续煮约10分钟，接着将内锅移入外锅焖煮20分钟，即可完成；过年必吃的长年菜由于耐煮，因此可以将其与熟猪肉片一同焖煮，让长年菜吸收肉片释放出来的油脂以增加美味。 

 

▲三​​代同堂鸡（左）巧妙的把新鲜萝卜、萝卜干和廿年老菜脯放在一起，喝一口就能享受三种层次的古早味口感；如意长年菜（右）其长年菜入口带苦，吃后有甘美的味道，带有“苦尽甘来”的意涵。（图／业者提供）

取名黄鱼跃龙门的糖醋黄鱼，则是利用享瘦锅凤梨状锅面煎鱼，使多余油脂顺着锅面沟流入锅底，​​减少食用油脂；樱花虾米糕以原味锅利用中小火烹调，只要加热5分钟，再焖10分钟就好；以巧用大锅做出的鸿运发财鸡（烟熏土鸡），只要将土鸡放上蒸架，盖上锅盖以大火熏约2分钟后，关火焖约3分钟，即可取出切块摆盘。

　　▲糖醋黄鱼（左）以讲求少油的方式烹调；利用中小火烹调，只要加热焖煮就能做出樱花虾米糕（右）。

　　▲融合中华锅与平底锅特色的巧用大锅，锅身一体成形，导热快速均匀受热，加上拥有独家贝壳锅盖密封性好，只要将土鸡放上蒸架，盖上锅盖焖煮，就能快速做出美味鸡肉大餐。