冬日发酵有窍门

冬日发酵有窍门详细介绍

　　冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，我都经常用到。

       先来说说面团发酵的要求：

       一发：温度，28度左右。

       二发：温度，38度左右，湿度85%。

       烤箱的发酵功能：

       优点：方便，快捷。

       缺点：不是所有的烤箱都带此功能；还有的烤箱温度有偏差，不是过高，就是过低。

       蒸锅坐水：

       优点：控制得当，温湿度均有有保障。

       缺点：由于一般蒸锅较大，放水较多，所以，烧水一定要注意，不能水温过高，锅内温度要在40度左右才好，如果不小心将锅内的水烧开了，那你就只能再等会了，不然面团放进去，都要熟了，如果发酵的过程水温降低，还需要再次加热。

       电褥子：

       优点：温度一般恒定，无需人工注意。

       缺点：湿度很难调节，二发不利。

       说了这么多，那我的方法是什么呢？

       想不想知道？

       双双家的烤箱，自带发酵功能，但是最近温度实在是离谱，每次开启，都烫手的很，估计一百度都要有了。

       郁闷的双双，只能再想他法。

       这就是今天介绍的法宝——开水。

       尽量选择碗口大，碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。

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