精盐的选购技巧

精盐的选购技巧详细介绍

　　食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。,　　(1)颜色鉴别,　　感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白绝上撒一薄层，仔细观察其颜色。,　　良质食盐――颜色洁白。,　　次质食盐――呈灰白色或淡黄色。,　　劣质食盐――呈暗灰色或黄褐色。,　　(2)外形鉴别,　　食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐――结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。,　　次质食盐――晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。,　　劣质食盐――有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。,　　(3)气味鉴别,　　感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。,　　良质食盐――无气味。,　　次质食盐――无气味或夹杂轻微的异味。,　　劣质食盐――有异臭或其他外来异味。,　　(4)滋味鉴别,　　感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。,　　良质食盐――具有纯正的咸味。,　　次质食盐――有轻微的苦味。,　　劣质食盐――有苦味、涩味或其他异味。,